Bruschette varie:
Tostare il pane locale, insipido, condire con aglio, olio extravergine di oliva, pomodoro, tartufo, pate' di fegatini e via dicendo.


Zuppa di farro:
Preparare un fondo con olio extravergine, odori quali sedano, carote, cipolle e far soffriggere per qualche minuto. Preparare un bel brodo di carne ed aggiungendo al fondo precedente, si puo' unire della salsiccia schiacciata, pancetta o prosciutto a cubettini. Portare ad ebollizione ed aggiungere della passata di pomodoro, cuocere ancora e versare il farro sgranato nel brodo bollente, girare fin quando il farro risulti ben cotto.


Zuppe dell'Osteria:
Sono delle zuppe selezionate in base alla stagione, confezionate con prodotti genuini e locali a seconda di cio' che offre il mercato.


Polente di farro:
Preparare un bel brodo di carne, poco prima che raggiunga il bollore unire del burro ed aspettare che si sciolga, versare la farina di farro grossa e mescolare fin quando risulti abbastanza densa e non solida. Controllare il sale, versare il tutto in recipienti possibilmente di legno e condire con salsa alla Spoletina, ragu' di cinghiale, ragu' di lepre, pecorino e tartufo a piacere.